Voeding speelt een wezenlijke rol in herstel en welzijn. Daarom verdient het onderwerp aandacht in elke zorgorganisatie.
De eiwittransitie is een belangrijke pijler van de Green deal Duurzame Zorg. Uiterlijk in 2030 moet 60% van alle eiwitten plantaardig zijn. Een ambitieuze stap, maar ook een logische: patiënten en medewerkers willen steeds vaker gezonder eten, en duurzame voeding draagt ook bij aan een toekomstbestendige zorgsector. Elke maaltijd is daarmee een kans om smaak, gezondheid en duurzaamheid samen te brengen.
Daarom sloegen TotaalVERS en Het Nieuwe Nassen de handen ineen voor de ‘Meer plantaardig in de zorg’ challenge. In dit programma werkten negen zorginstellingen tien weken lang aan een praktische en haalbare manier om hun keukenaanbod plantaardiger te maken, zonder opoffering van smaak en voedingswaarde. Teams kregen inspiratie en begeleiding bij productkeuze en menuontwikkeling, waarbij veel aandacht is besteed aan natuurinclusieve producten. Een brede aanpak stond centraal: van diëtisten tot artsen en van keukenpersoneel tot inkoop, iedereen werd betrokken.
Het resultaat mag er zijn: drie nieuwe plantaardige recepten zijn toegevoegd aan het maaltijden-assortiment van TotaalVERS. Tegelijkertijd is het duurzame boodschappenaanbod verrijkt en zijn bestaande gerechten verduurzaamd. Zo kunnen al onze klanten onderdeel zijn van de eiwittransitie én genieten van heerlijke, toekomstbestendige gerechten.
De challenge samengevat:
- Inspirerende masterclasses van medische, culinaire en inkoopexperts
- Begeleiding in de keuken
- Inspiratie van lokale en natuurinclusieve landbouw
- Persoonlijke sessies met topchef Pepijn Schmeink
- Inzichten over smaak, gedrag en gezonde voeding
- Een netwerk van plantaardige toppers binnen én buiten de zorg
Het Nieuwe Nassen (een initiatief van BlueCity) is een beweging van 100+ chefs, horecaondernemers, cateraars, natuurinclusieve boeren en andere voedselveranderaars. Samen werken we sinds 2021 aan een nieuwe standaard voor wat er op het bord komt, én hoe we dat slimmer, eerlijker en duurzamer kunnen organiseren. Klik hier voor meer informatie.
